Carte de Printemps 2014

Nos formules et menus printemps 2014

 
MENU
 
PRINTEMPS
 
Nos Formules
Plat + Dessert  27,00€
Entrée + Plat  27,50€
Entrée + Plat + Dessert ou Fromage 32,00€
Entrée + Plat + Fromage + Dessert  37,00€
 
Prix Toutes Taxes Comprises, les pourboires restent à votre discrétion
Prices are inclusive of TVA, gratuities are at your discretion
 
*Nos sélections de produits du terroir
(v)   plat végétarien
(sg) sans gluten
 
 
AMUSE BOUCHE
 
LES ENTRÉES
 
Saint-Jacques à la plancha, émulsion de langoustines (sg)
Seared Scallops with a langoustine emulsion
 
Suprême de volaille aux pistaches en gelée de Monbazillac (sg)
Chicken and pistachio terrine with Monbazillac wine jelly
 
Croustillant d’escargots au vin de Bergerac et sa crème d’ail*
Escargots between puff pastry crisps with a local red wine sauce and garlic cream
 
Jeunes poireaux en vinaigrette balsamique et huile de noix, œuf poché et mimolette affinée* (v) (sg)
Young steamed leeks with a walnut oil and balsamic vinaigrette, poached egg and aged Mimolette cheese shavings
 
Gravlax de saumon à la betterave, crème moutarde à l’aneth (sg)
Salmon marinated with beetroot, mustard and dill sour cream
 
Foie gras de canard mi-cuit maison, chutney poire et pomme, et son verre de rosette ou de monbazillac *
Terrine of Foie gras mi-cuit with a pear and apple chutney and a glass of Rosette or Monbazillac
(supplément 5€)
  
LES PLATS
 
Médaillon de Pintadeau farci aux châtaignes, sauce à l’estragon*
Tournedos of free-range Guinea fowl breast stuffed with chestnuts with a tarragon sauce
 
Filet de Cabillaud vapeur, sauce océane safranée (sg)*
Steamed loin of Cod with a seafood and saffron cream sauce
 
Filet de Canette poêlé et son caramel d’épices (sg)*
Breast of Duckling with a five spice and honey reduction
 
Tagliatelles aux légumes et  crème de cèpes (v)
Taglitelli with vegetable ribbons and a creamy cepe mushroom sauce
 
Carré d’agneau rôti et son jus au romarin (sg)
Rack of Lamb with a rosemary jus
 
Suggestions du Chef
 
Tournedos Rossini, Bœuf du Limousin, sauce Périgueux (sg)
Filet of prime Limousin beef topped with a slice of foie gras pôelé, red wine and
truffle sauce
(supplément 10€)
 
Emincé de Ris de veau braisé, sauce morilles (sg)
Braised Veal sweetbread with a Morilles mushroom sauce
(supplément 10€)
 
Filet de Pigeon rôti et sa cuisse en ballottine farci au foie gras, jus de truffe* (sg)
Roast breast of pigeon and leg stuffed with foie gras, truffle jus
(Supplément 5€)
  
Tous nos plats sont accompagnés d’une garniture de légumes variés
Notre viande bovine est d’origine française
  
LES FROMAGES D’ICI ET AILLEURS
Sélection maison
Selection of cheese
  
LES DESSERTS
à choisir à la commande
Please order your desserts in advance
 
Dacquoise légère aux amandes, chantilly lavande et coulis d’abricot
Light almond dessert cake, lavender cream and apricot coulis
 
Soufflé Glacé au sirop de sureau (sg)
Elderflower iced souffle
 
Pruneaux d’Agen pochés au thé camomille et à l’Armagnac,
glace à la vanille*
Agen prunes steeped in camomile tea and Armagnac with vanilla ice cream
 
Crème brûlée parfumée au cafe (sg)
Coffee crème brulée
 
Tarte Tatin
Upside-down apple tart
 
Cheesecake au citron ‘New York Style’
Baked lemon cheesecake with a cinnamon biscuit crust
 
Fondant chaud au Chocolat noir
Our speciality !
(supplément 2,50€)
 
LES DESSERTS GLACÉS
 
Mandarine impériale et sa liqueur
Mandarin sorbet with Mandarin Napoléon liqueur
 
Coupe Williams et sa liqueur*
Pear sorbet with Poire William liqueur
 
Coupe Cassis (Sorbet cassis arrosé de sa crème cassis)
Blackcurrant sorbet with Crème de Cassis
 
Coupe Périgourdine*
Walnut ice cream with liqueur de noix
 
Trio de Crèmes glacées ou sorbets
Your choice of three ice creams or sorbets
 
Les Sorbets – Cassis, Mandarine, Poire, Fraise
 
Les crèmes glacées – Chocolat, Caramel, Noix avec cerneaux, Nougat, Vanille